Rozhodli sme sa robiť víno tak, ako sa má. Z hrozna z vlastných viníc, z odrôd, ktoré patria na Slovensko a vo vlastných pivniciach. Musí byť svieže, pekne voňať a chutiť. Keď takémuto plánu uveríme, keď ho dokážeme naplniť, ľahšie presvedčíme obchodných partnerov o našom mieste na preplnenom trhu.

Všetky naše vína, ŠIMÁK ZÁMOK PEZINOK - edícia Romana Janouška, sa rodia v takmer mystických priestoroch pivníc Pezinského zámku. Biele, ružové a červené. S elegantnou farbou a očarujúcou arómou. Chuťou, ktorej dominuje charakter. Charakter, ktorý je zmesou technológie našich otcov rovnako ako my sami. Zastavme sa na moment a sľúbme si, budeme priatelia. Chceme, aby náš vzťah bol pravý, prostredníctvom vína plného vášne, s garantovaným slovenským pasom. Víno vyrábame z hrozna našich vlastných viníc na juhu Slovenska. V Dubníku a Svodíne, kde pestujeme vinič na ploche 100 hektárov.